Desde hoy queremos hacer algo que nos parece
divertido y entretenido, y que puede llegar a gustarles a quienes nos
siguen y ven nuestras publicaciones asi como a nuestros clientes que
siempre estan en contacto de una u otra forma con nosotros.
En nuestro servicio ofrecemos una cocina variada, con opciones para cada
evento y para cada ocasion y contando con menues ya establecidos como
guia, ademas de poder armar un menu para cada persona que se nos acerca
de acuerdo a sus necesidades, de alli el termino "organizador" de
eventos, porque organizamos, armamos y ejecutamos todos los detalles, y
tambien organizamos y planeamos junto a nuestros clientes el menu de su
fiesta, teniendo en cuenta lo que ellos desean, aconsejamos, guiamos, y
diagramamos considerando el presupuesto que ellos han destinado para ese
momento y asi darles mas opciones.
Dentro de lo que son las
opciones con las que contamos y trabajamos, se nos ocurrio hacer un
repaso, haciendo una breve historia de los mismos, contandoles como fue
su creacion o como se llevaron a cabo y hoy puede uno disfrutarlos en la
cocina moderna.
Espero que les guste esta idea, pero les aseguro que les resultara mas que interesante.
Hoy comenzaremos con una de las opciones de recepcion: el VOU LA VENT,
que se pronuncia "volavan", y es uno de los bocaditos que conforma
nuestra cocina.
Comenzamos.....
El vou la vent, en frances,
que se pronuncia volavan, es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho
de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con
preparados salados ligados con bechamel. La parte superior es
previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una
tapa. Se puede reelenar con preparados dulces o salados y se puede
servir frio o caliente.
La historia del volován está ligada a la de
Marie-Antoine Carême, un pastelero y cocinero francés que vivió de 1783 a
1833 logrando grandes avances en la cocina mundial que aún son
recordados. Se cuenta que un día Carême tuvo la idea de rellenar esta
exquisita masa de hoja, luego de hornearla. Cuando estaba en el horno,
ésta creció hasta formar una pequeña torre ahuecada. Uno de sus
cocineros ayudantes al verla se sorprendió en gran medida y le gritó a
su jefe: «Antoine, elle vole au vent!», que significa ‘sale volando’. La
masa era tan ligera que esa impresión le dio al ayudante de Carême. Al
chef le causó tal gracia que decidió ponerle este nombre a su nueva
creación.
Pero si Carême le dio fama al vol-au-vent que se puso de
moda en el siglo XIX, es de suponer que no hizo más que perfeccionar una
receta ya existente. El gâteau Vol-au-vent aparece ya en 1750 en el
Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs (Diccionario de los
alimentos, vinos y licores). El nombre ya existía en ese recetario en el
que abundan recetas a base de hojaldre relleno, y que retoma una receta
popularizada por Vincent La Chapelle, el puits d'amour (pozo de amor),
en la que se superponen cuatro anillas de hojaldre afin de simular un
pozo que se rellena de jalea o mermelada después de hornear. También en
el siglo XVIII ya se conocían las bouchées à la reine (bocados de la
Reina), un tipo de volován de hojaldre relleno que se inventó para la
reina María Leszczynska, mujer de Luis XV de Francia.
La masa de
hojaldre cruda se recorta en anillos, que se apilan sobre una base
circular. El volován crudo es plano y tiene poco más de un centímetro de
alto; al salir del horno las capas de hojaldre alcanzan los 10
centímetros de alto.
Estas "canastitas" se pueden rellenar casi con
lo que uno desee, de ahi su versatilidad para poder servirse en
distintos agapes de cualquier estrato social y no estan limitados por
ninguna cocina.
Nosotros servimos los vou la vents rellenos de un
exquisito preparado de pollo y verduras a la crema, espolvoreados con
perejil finamente picado. esta opcion tambien se conversa con el cliente
pues contamos con varias opciones de relleno, tanto dulces como
saladas, o mixtas, pero generalmente es la que mas gusta. Tambien se
pueden preparar para un servicio informal, o un Coffe Break, asi como
una reunion de te.
Bueno, espero que les haya gustado esta
iniciativa, desde hoy sabemos un poco mas sobre la historia de lo que
ofrecen nuestros servicios y de una opcion en especial. A diario iremos
mostrandoles mas historias y contandoles cuales son nuestros menues.
Les dejamos algunas fotitos ilustrativas con varias opciones de volavan
Muchas gracias por leernos, estamos a su disposicion.
Cesar Fernandez Eventos.
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